食品中の微生物

生物によって引き起こされる食中毒は大きく、成長している公衆衛生問題である。

食中毒の症例を報告するためのシステムとほとんどの国は、次のような病原体を含む、食品中の微生物によって引き起こされる疾患の発生率の過去数十年の間に大幅な増加を記録している。

サルモネラ、カンピロバクター·ジェジュニ、および腸管出血性大腸菌、およびクリプトスポリジウムなどの寄生虫 、吸虫などがある。

(中国を除く)発展途上国では約180万人の子どもは、ほとんどが食料や水に起因する、微生物学的因子によって引き起こされる、1998年に下痢性疾患で死亡した。

先進工業国では3人に1人は、毎年食中毒の影響を受けることができる。米国では、325 000入院および5000人が死亡、その結果食中毒のいくつ7600万例は、毎年発生すると推定される。

食品汚染と食品媒介疾患の経済的影響に関する限られたデータのみが存在する。

1995年にアメリカ(米国)の米国での研究では、7病原体によって引き起こされる食中毒12000000例の年間コストはUS $ 35000000000だったと推定された。

医療費と、1996年にイングランドとウェールズでわずか5食品由来アウトブレイクの間に失わ命の価値は£700000000と推定された。

オーストラリアの食中毒の推定11500日常のケースのコストは、年間AU26億ドルで計算された。

微生物学的ハザードによる食品媒介疾患の発生率の増加は、すべての私達の急速に変化する世界に関連する因子の多様性の結果である。

人口統計学的プロファイルは、食品中の微生物の影響を受けやすい人々が増え割合で、変更されている。

農業慣行の変化、より広範な食品流通システムや発展途上国の肉や家禽の高まり好みすべてが食中毒の発生率を高める可能性を秘めている。

広範な食品流通システムは、汚染された食品の迅速な、広範な分布の可能性を高める。

食料生産の変化はあまり一般的な病原体を保有することがあり、食品の新しいタイプになる。

製造コストを最小化するために導入された集中的な畜産技術は、人間に影響を与える新たな人畜共通感染性疾患の出現につながっている。

肥料が頻繁に病原体が含まれているような大規模な動物や家禽の生産設備からの肥料の安全な処分は、世界の多くで成長し、食品の安全性の問題です。

このような新鮮で最小限の加工食品に対する嗜好としての食事パターンの変化、ますます長い間隔処理や食品の消費と家の外で調理食品を食べるの増加罹患率との間に微生物学生物に起因する食中毒の発生率増加に関連性がある。

以前に食品に関連付けられていない新たな病原体や病原体の出現は、公衆衛生上の大きな関心事である。E. 大腸菌 O157:H7は1979年に初めて同定され、その後、牛ひき肉での存在により(特に子供たちの間で)病気や死亡の原因となった。

低温殺菌していないアップルサイダー、牛乳、レタス、アルファルファやその他のもやし、そして中の飲料水いくつかの国。 ネズミチフス菌 DT104は5一般的に処方抗生物質への耐性を開発し、ために1990年代の急速な普及の多くの国で主要な関心事でもあります。

食品中の微生物学的な危険のこれらの変化は、世界保健総会でかつコーデックス委員会によって認識されてきた。

コーデックス委員会及び第45回コーデックス執行委員会の第22回セッションは、FAOを要求したとWHO合同食品添加物専門家委員会(に類似した国際専門家諮問機関招集JECFA)や残留農薬に関する合同会議(JMPRを微生物学的に)特定の微生物学的リスク評価に対応する。

これらのリスク評価の結果は、食品中の微生物学的危険から病気を減らすための対策のための科学的根拠を提供します。

微生物学的ハザードの効果的な管理は、微生物学的リスク評価(MRA)と危害分析重要管理点(HACCP)システムなどのツールを使用することで強化されています。

微生物学的リスク評価では、危険の性質の理解を提供し、介入のための優先順位を設定するためのツールです。

HACCPは、重要管理点の識別を通じてプロセス制御のためのツールです。究極の目標は、公衆衛生の改善であり、本剤とHACCPの両方がその目的を達成するための手段である。